Соленый лещ в тесте с овощами
Что вам понадобится:
Для рыбы:
- Филе леща – 400 грамм.
- Ячменная крупа – 0.2 литра.
- Готовое масляное тесто – 400 грамм.
- Укроп – 1 пучок.
- Соль – по вкусу.
- Черный перец – по вкусу.
- Сахар – по вкусу.
- Куриное яйцо для смазки – 1 штука.
Овощи:
- Крупный картофель – 1 штука.
- Крупная свекла – 1 штука.
- Морковь – 1 штука.
- Красный лук – 1 штука.
- Сливочное масло.
- Рыбный бульон.
Соус:
- Луковица – 1 штука.
- Рыбный бульон.
- Винный уксус.
- Сливки.
- Сливочное масло – 250 грамм.
Соленый лещ в тесте с овощами – традиционное финское блюдо. Это нежное кушанье, без специфического рыбного запаха, пропитанное соком овощей, готовят по праздникам или к приходу гостей. Рыбная мякоть получается настолько приятной по вкусу, что, кажется, просто тает во рту!
Итак, для начала мелко порежьте укроп, смешайте с крупной солью и щепоткой сахара и посыпьте этой смесью филе леща. Оставьте его в холодильнике на несколько часов.
Сварите из хвоста, плавников и костей леща бульон. Следите, чтобы в кастрюлю не попали жабры – у этой рыбы они очень горькие. Варите в этом бульоне ячмень примерно 40 минут, после остудите.
Сварите вкрутую яйца, остудите и почистите. Отделите желток от белка и по отдельности мелко нашинкуйте. Кроме этого, накрошите еще укропа.
Тонко раскатайте тесто, придав ему продольную форму, и уложите в подходящую емкость. Первым слоем выложите белки, потом – желтки, сверху разложите нарезанного тонкими ломтиками леща и густо засыпьте рубленым укропом.
Посолите и поперчите ячменную кашу, разложите ее поверх рыбы. Накройте оставшейся половиной теста и защепите по краям. Поставьте ненадолго в холодильник.
Вымажьте противень маслом или жиром и аккуратно выложите туда получившийся «пирог» из формы. Смажьте сверху сырым яйцом и проколите вилкой в нескольких местах.
Выпекайте 15 минут при 200 градусах, потом уменьшите температуру до 125 и оставьте в духовке еще на 15 минут.
Вымойте, почистите и мелко порежьте все овощи. Обжарьте их в масле, добавьте немного рыбного бульона и оставьте тушиться. Пока овощи готовятся, займитесь соусом. Для этого мелко нарежьте лук и поставьте рыбный бульон на огонь, добавив туда немного уксуса. Когда бульон практически выпарится, постепенно долейте в него сливки и варите до густой консистенции.
Дайте соусу остыть и добавьте в него масло комнатной температуры. Достаньте из духовки рыбу, добавьте соуса и овощей и наслаждайтесь!
